一つはよく見かける『テイクアウト専門型』でショーケース越しに対面販売といったスタイルです。
それほど広さは必要とせず、人手もあまりかかりません。住宅街でもＯＫです。
もう一つは『喫茶併設型』で作りたてのケーキをその場で食べていただけるスタイルです。
テイクアウト専門型に比べるとスペースや設備、人手の確保などにコストがかかります。通行量の多い商店街や繁華街など立地を選びます。
例外的なスタイルとしては無店舗販売に近い形ですが、通販やインターネットを使った販売スタイルです。
ただし、宣伝にかかるコストは覚悟しなければなりませんし、インターネットでの販売でもそれなりのノウハウが必要になります。
インターネットの中で広告を出すという手もありますので、オンライン通販はこれからのスタイルといえるでしょう！
完全無添加・自然志向・健康志向が高まる中で嗜好品であるケーキにあっても例外でなく、自然食品を扱っているお店とタイアップした販売形式などもあります。
もちろん、店舗との併用は可能です。
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不二家、コージーコーナーはみなさんご存知だと思います。
フランチャイズシステムではショップ名、商標、商品などに制約が有りますが独自のノウハウや経営知識・商品に対する専門知識が覚えられます。
フランチャイズシステムなので、独自性を出すことは難しいですが将来自分のお店を持つための勉強としてＦＣに加盟する人も多いと聞いています。商品開発や従業員教育、販売促進などの戦略は、フランチャイズシステムの本部が持つそれこそ一級品のノウハウですので、将来お店を持つためのノウハウを得る貴重な体験ができると言えます。
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修行先を選ぶには、将来『自分が出したいお店のイメージ』に近い修行先を選びましょう！
たとえば、小さな喫茶コーナーを持つお店を出したいならそれに近い形態を持つ修行先を選べば、夢の実現への第一歩として毎日の仕事にやり甲斐もできるというもの。
大きなお店に入るのも一つの方法ですが、すべての工程を学ぶにはどうしても時間がかかってしまいます。
ただ、人脈をつくるという面では大きなお店で修行をすることで、一緒に働くスタッフや出入りの業者さんなどとのパイプができるといったお金では得られないメリットもあります。
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製菓学校にも行かず、修行もせずにお店を出す人も世の中には存在します。
最初は自分でつくったケーキを家族や知人達に振舞っているうちに『おいしい』ことが評判になり、やがて口コミで広がって注文が入るようになり設備を拡張し、開業するパターンです。
一見リスクがないように思えますが、誰にも頼れず業務用機材の扱い方や仕入先などは自分で確保しなければならずそれこそ自分だけが頼りになります。
製菓学校や修行をした人と比べるとリスクがない分だけ、結局は遠回りになります。
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まずは、自宅でセミオープンしてみるのはどうでしょう！
自宅で友人の引き菓子を作ったりお菓子教室を開いたりして知人やご近所の方の意見を伺いながら、開業に向けて準備をして行くと言ったスタイルです。
これならリスクも少なく、第三者からの客観的な意見も聞けますし、自宅近くでの開業でしたら開業前から固定客を作るといったメリットもあります。自宅でのセミオープンは腕試しであったり、地元の反応を見るといった絶好のチャンスになります。
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家賃は安いにこしたことはないのですが、相場と言うものがあります。
ここでは想定売上高を考えてみると、おおよそ10％前後の抑えておきたいものです。
おおよそ平均的な10坪程度のお店とすると、一日の売上目標は4～5万円。客単価が1000円とすると1日40～50人を集客しなければなりません。
月商約100万円の中から家賃として出せるのは10万円程度になります。
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チャンスとお金があれば、誰でもお店を出すことはできます。 
しかし、それを続けていくことはお店を出すこと以上に難しいといえるでしょう！
オーナーパティシエになればなったで、いつもお菓子の味、従業員、お金につきまとう心配事がついてまわります。
ケーキ作りに限ったことでなく、毎日が勉強の連続なのです。
自分の味が確立できても、それに甘んじていてはいけないのです。
『これでいい』で終わりにせず、日々の研究心がより自分のスタイルを作り上げていくのです。
あなたがケーキ作りをやめてしまえば、誰もあなたのケーキを味わうことができなくなるのです。
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一番必要なもの。お菓子を食べたいお客様の気持ちは自分が好きでなければ分かるはずがありません。
お菓子は、味はもちろんのこと、見た目のデザイン・色彩・舌ざわりや食感等を含めた五感すべてで味わうものです。それらを作り出すにはもの作りが好きでなければやっていけません。
昨日より今日。今日より明日へより向上心がなければお菓子は進化していきません。
一日中厨房に入ったままお菓子を作り続けるわけですから、一箇所で黙々と作業を続けられない人には向いていません。
重い小麦粉や生地をこねたり伸ばしたり、機械化は進んでいますが体力的には結構きつい職業です。同時に健康でなければいけません。ゴホンゴホン咳をしている人からは誰も買ってくれません。
]]>上昇志向にもつながりますが、他の食べ物やまったく違う世界からでも、自分のオリジナルのお菓子へアイデアを結び付けるなど、よりおいしいものへの追求心が求められます。
詳しくはこちらの相互リンク募集まで
和菓子と洋菓子のすすめ
和菓子や洋菓子の紹介や、日本茶、紅茶、珈琲についての紹介。
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管理人Kabarinさんが作ったケーキのレシピを紹介しています。
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「スイーツ」というキーワードで、大きな情報コミュニティを作っています。ぜひ、「すいーつイン」を盛り上げていきましょう！
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花と緑に囲まれて素敵なティータイムをお楽しみください・・・
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オーガニック食品・無添加調味料・菓子 / 通販の自然食品店.com
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手前味噌の扇弥商店
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沖縄そばと沖縄料理・泡盛の店【美ら花】です。自家製麺は、独自のブレンド小麦と沖縄の美味しいお塩と地元の湧き水を使用してつくります。ツルッとした食感と喉越しの細麺。笑顔が花咲くおそばなのです。
産地直送！おとりよせ名人
こだわりのお取り寄せグルメ情報サイト。
生ゆば・創作ゆばの「ゆばふじ」
作りたての生ゆばを食卓にお届け。生ゆばをはじめ、今までにない新しい創作ゆばの製造・販売。業務用ゆばの紹介も。
にんにく 長いも スタミナ源たれ 【まほろばの里】
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【紅茶販売】出産内祝い・ギフト・プレゼント【Te-tanje】1缶から名入れや写真入れの出来る紅茶缶。出産祝い、引出物などにも人気です。
焼酎のページ☆焼酎を楽しむ☆焼酎村☆
焼酎についてのいろいろな紹介がされています。
BRAVO!料理教室
横浜駅西口近く。イタリア料理、フランス料理、ロシア料理、世界の料理教室です。
ネイティブや現地での経験豊かな講師により、本場の味を手軽に学ぶことができます。
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静岡のエリア・グルメ情報サイトおとなび静岡
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インターネットでお取り寄せ！『無添加漬物』。私達の漬け物は添加物の代わりに愛情が入った漬物です。日本伝統の味を守り続ける。そんな茨城県の漬物屋です。
無添加漬物処『なかやブログ(Blog)』 Powed By 菜香や
無添加漬物処『なかやドットコム』Powed By 菜香やがリアルタイムで旬の最新情報をお届けします！
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珍味とおつまみのスナハラ商店
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食べ合わせ大百科
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羊肉は、アイスランドシープ（国内輸入量のたった1％）、野菜は北海道産を使用した東京渋谷のジンギスカン屋です。テラス席も完備しております。
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人のこと・地球のことを考えてをモットーに環境と健康に気を配った農業に取り組んでいます。安全性、美味しさ日本一を目指します！！
自然料理 食然旬肴カルラ（karura）
自然・天然素材にこだわった札幌の創作和食店。
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壷造り黒酢の黒酢本舗
黒酢本舗では爽やかな飲み口の玄米黒酢「桷志田（かくいだ）」を鹿児島福山の醸造所から直送販売しております。
ラーメン通販/鹿児島ラーメン横丁
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成田空港周辺格安民間駐車場のご案内。
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また、リンク集を作成し直しておりますが、相互リンクを結んでいただいているサイト様
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パティシエとはお菓子・ケーキ職人のことです。お菓子は老若男女問わず好かれ、大変人気のある職業です。
●紹介文は短縮・省略していただいてかまいません。
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