パティシエとはお菓子職人のことで、パティシエは現在大変人気のある職業です。 最近では女性のパティシエへの進出はめざましく、もともとパティシエは料理の世界と同じく男性中心の世界であったのが、いまや半数以上が女性で占められるほどパティシエは純粋にお菓子やケーキ作りが好きな人であふれています。 パティシエは実力主義の社会ですので技術さえ身につけていれば、女性が成功する可能性が高い職業といえます。パティシエは国内の一流ホテル、専門店などで高い求人があります。将来の目的は「店を持つ！」「技術＋センス」を持ち合わせたパティシエを目指しましょう。調理と製菓の全てが学べる全国の製菓専門学校の資料請求も出来ます。
想定売上はどのようにしてだすのでしょう
参考
中小企業庁 http://www.chusho.meti.go.jp/
1～5人規模の坪当たりの年間売上高は約160万円で、月間13万円。
売り場が10坪なら130万円、月間稼働日が26日なら1日5万円になります。 
客単価で計算
1日の平均来客数 × 客単価 × 営業日数 ＝ 1ヵ月の売上
たとえば
1日100人 × 一人当たり500円 × 26日 ＝ 130万円
のように計算します。
ただし、場所や地域、ターゲットの客層、平日休日によっても変わって来ますし、開店当初は集客も難しいと思います。
予想売上高が融資担当者も納得する根拠のある数字でなければいけません。
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