パティシエの仕事
パティシエの仕事はいくつかのパートに分かれており、
- 各種のパイ生地や発行記事を作る
- それを焼く
- 仕上げをする
作業の流れによって本場フランスなどではそれぞれのパートごとにシェフがいて、完全分業化されていることが多い。
日本では規模の大きさからいって一人で複数の作業をこなさなければならないが、作業を説明する上でそれぞれ
シェフ・パティシエ
すべてのお菓子の組み立てから仕上げまでの責任者
生地担当
生地を作る重要なパート。キャリアと正確な技術が必要
オーブン担当
生地を焼き上げるパート。生地の性質、温度、焼き加減などを把握していなければならない
仕上げ担当
クリームなどを作り、焼きあがった記事を使ってお菓子を組み立て仕上げていく。デコレーションのセンスが必要
グラシエ
シャーベット、アイスクリーム担当
ショコラティエ
チョコレート担当
コンフィズール
糖菓（ヌガー、キャラメルなど）担当